餐饮管理规章制度

餐饮管理规章制度是确保餐厅运营顺畅、服务质量高、食品安全的重要保障。以下是一些基本的餐饮管理规章制度要点：

### 基本规章制度

1. **员工行为规范**

- 遵守酒店各项规章制度。

- 按岗位要求规范操作，保证服务质量。

- 爱护公物，禁止吃、拿后厨食物及原料。

- 值班期间保管好后厨物品，禁止无关人员进入。

- 落实各项安全防范制度，确保后厨设施、设备及食品原料安全。

- 遵守工作纪律，有事提前一天请假。

- 落实例会制度，对工作进行讲评。

2. **员工仪容仪表**

- 服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

- 按规定着装，工作服必须干净、无污渍。

- 工作时不许戴首饰和各种饰品。

- 工作前按要求洗手，保持手部清洁。

- 不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

- 上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

3. **考勤管理**

- 各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交财务部。

- 考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

- 迟到、早退、旷工等行为将受到相应的处罚。

4. **食品安全管理**

- 餐饮服务经营单位负责人兼任食品安全管理员，负责贯彻落实食品安全管理制度。

- 食品从业人员上岗前必须取得有效的健康合格证明及培训合格证明。

- 保持厨房内外环境卫生整洁，食品用工具、容器应做到生熟分开。

- 食品工具每天用后应洗净，保持洁净。

- 食品及原料采购要索取有效的检验、检疫合格证明。

5. **设备设施保养**

- 餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

- 保温台、空调滤网等设备要定期清洗保养。

6. **员工工作须知**

- 服从领导工作安排和工作调度。

- 仪容举止大方，谈吐彬彬有礼，以优雅的姿态为客人服务。

### 附加注意事项

- 管理制度应具有时效性，根据饭店、食堂、餐厅的实际情况进行调整。

- 管理水平直接影响餐厅的经营效益。

- 考虑人力资源、经营销售、财务成本等方面，确保“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

以上要点可以作为餐饮管理规章制度的参考，具体实施时可根据实际情况进行适当调整。

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