做凉皮的面粉是什么面粉 凉皮里的面筋是豆制品吗
做凉皮的面粉是什么面粉
凉皮是西安唯典小吃培训中心培训最多的小吃项目，也是小编非常喜欢吃的一种小吃，想吃的时候自己就做一份凉皮，无论是冬天或是夏天，当然，夏天的时候肯定做得会多一些，有好多人自己做的凉皮很不成功，有几个方面的原因，今天就跟大家分享一下，做凉皮面粉的选择。
我们知道凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。 如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离。 分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。
大家都知道，面粉分为好多种，其实做凉皮，我们只要选择一种面粉就够了，那就是高筋面粉，是不是高筋面粉我们只要看一下这个面粉的蛋白质含量就可以确定。 高筋面粉，它的蛋白质含量是大于11.5%的，而且高筋面粉它洗出来的面筋也是稍微多一些的，面筋也是大家非常喜欢吃的。
西安唯典小吃培训中心的师傅们做过一个试验。用高筋面粉和普通面粉各做出一份凉皮，看看有什么区别？在同样的环境、设备、流程下，用同样的制作方式我们做的凉皮，其最大的区别就是高筋粉作出的凉皮比较筋道一些，而且比较透亮，而且也比较白一些，而普通面粉做出来的凉皮，比较容易碎，而且颜色暗淡。
如果想做凉皮生意的话，西安唯典小吃培训中心推荐尽量选用高筋面粉，高筋面粉虽然价格稍微贵一些，但是它做出来的凉皮也是非常的筋道，口感也非常好，这样才能留住客户，千万不要用那些普通面粉，普通面粉一样能做出凉皮，但是质量要差好多。其实制作凉皮还是比较简单的，不需要添加任何添加剂。有这种高筋面粉就可以制作凉皮了，当然了，还要加盐和碱（碱的多少代表着凉皮的黄和白），这是制作凉皮的关键。能不能做好凉皮，还要取决于您的制作技术，当然了，熟能生巧，做多了一样就会做得更好的。
我们在购买面粉的时候，可能还会看到这样一种情况，就是高精面粉，大家要注意一下，这个高精面粉可不是高筋面粉，高精面粉只不过是它的制作工艺比较好一些，而不是说它的蛋白质含量高，所以当您选择面粉的时候，一定要看它的蛋白质含量多少，这样才能确定是否是高筋面粉还是普通面粉。
我们西安唯典小吃培训中心的师傅做各种凉皮用的是五得利六星超精小麦粉，这个大家记住，买一样的就可以了！
为什么凉皮洗出来的面筋是稀的
凉皮洗出来的面筋是稀的，说明您在揉面的时候没有揉好，而且在面粉中，您没有加入食用盐。凉皮制作之前的揉面步骤也是非常重要的，一定要把面揉到光滑的程度，而且不黏手，之后再去洗面，建议你绒面的时间稍微放长，这样您做出来的凉皮也会更好吃，更筋道。
陕西凉皮里面的圆面筋叫什么
凉皮里面的面筋就叫“面筋”，这种东西蓬松多孔，口感比较好，是凉皮的时候，必不可少。 凉皮里面的面筋是用面团洗出来的，这种食物制作方法比较简单。
凉皮中的面筋需要用小麦面粉。将小麦面粉和成面团，然后用水清洗，将面粉中的淀粉分离出来，剩下的面团就是我们吃的面筋了。
相关问答
Q1: 做凉皮的面粉是哪种面粉啊？
A1: 哈哈，这个问题问得好！做凉皮一般用的是高筋面粉或者中筋面粉，高筋面粉做出来的凉皮会更筋道一些，中筋面粉的话，口感稍微软一点，不过，也有人喜欢用低筋面粉，这个就看个人口味啦！
Q2: 那凉皮里的面筋是用什么做的？是豆制品吗？
A2: 哎呀，这个可真不是豆制品哦！面筋其实是用面粉做的，简单说就是面粉加水揉成面团，然后洗掉淀粉，剩下的就是面筋了，它跟豆制品没啥关系，纯粹是面粉的“精华”部分！
Q3: 我家里只有低筋面粉，能做凉皮吗？
A3: 哈哈，可以的可以的！虽然低筋面粉做出来的凉皮可能没那么筋道，但味道还是不错的，你可以试试看，说不定你更喜欢这种口感呢！反正做凉皮嘛，开心最重要！
Q4: 面筋怎么做才能更劲道呢？
A4: 想要面筋更劲道，有几个小窍门哦！揉面团的时候要尽量多揉一会儿，让面筋充分形成，洗面的时候要耐心，多洗几遍，把淀粉尽量洗干净，蒸面筋的时候可以稍微蒸久一点，这样出来的面筋会更Q弹！试试看，保证你爱上这个口感！
